“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。从11月开始，有“海洋牛奶”美誉的鲜蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足，也正好给了饕客们大饱口福的机会。
蚝的烹调方法有很多：清蒸、白灼、芝士、炭烧、酥炸甚至打火锅，口感各有不同。而在程村的食肆，烹蚝更偏向炆、烤、煲、焗等最传统的做法，固守着最原始、最正宗、最具自然风味。
推荐菜式
吹蚝：这是最原汁原味的吃蚝方法。用新鲜蚝原只隔水蒸，让水蒸气将蚝“吹”熟，出炉时蚝盖微微张开，里面的蚝肉若隐若现，仿佛“犹抱琵琶半遮面”。掀开蚝盖，肥嘟嘟的蚝色泽光洁，让人想一口啖之。如果不蘸酱料，吹蚝就能品尝到程村蚝最地道的味道。
姜葱炆蚝：将生蚝去壳飞水，再放入姜将蚝炒至8成熟，接着放料酒、精盐、酱油等味料，最后放入葱，炒均匀即可。这道菜关键放入了大量的姜，姜香味与蚝独特的香味非常搭，推荐给怕腥的朋友。
串烧蚝：最大的特点是爽口无渣，即使用串烧的方法炮制，也不会变韧。这款串烧蚝是将飞过水的生蚝炸至金黄，再用文火，加入秘制烧汁炆熟。在食肆中找个靠窗的位置，吹着海风，望着窗外的红树林，吃着串烧蚝，小酌两杯，夫复何求！
焗蚝饭：这是几乎每桌客人都必点的主食，这煲蚝饭用料十足。厨师用鲜虾仁与蚝爆香，再加猪肉一起放入饭中蒸熟。在米饭蒸焗的过程中，鲜虾和鲜蚝的汁水都会留在饭中，非常鲜香惹味。
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